LA CARTA

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ENSALADAS
Escalivada
13 €
Hortalizas a la brasa, queso fresco de Callosa, zangacho de atun rojo en salazón
Mediterranea
14 €
Ventresca de atun, mezclum de lechugas, tomate, pepino, maiz, zanahoria y aliño de avellanas
Txetxu
16 €
Queso feta, pepino, tomate azul, pil pil de aguacate y encurtidos
Burrata
17 €
Ahumada con madera de cerezo, capellan a la brasa, rucula, tomate y berenjena a la brasa
ENTRANTES (Calientes)
Mini kebab de lengua
12 €
Terminadado en la brasa con criolla de nispero, hummus de berenjena y mini pan pita - 2 uds
Oreja crujiente
13 €
Lingote de oreja con salsa brava coreana, furikake y alioli ahumado
Alcachofa
16 €
A la brasa, pure de coliflor caramelizada, cecina y air bag de cerdo
Vieiras a la brasa
14 €
Con salsa ahumada de su coral, huevas de trucha y piparra - 4 uds.
Pulpo
24 €
Cocido en tempranillo y terminado a las brasas, nigiri de arroz negro, salsa gochujang, maiz crujiente
Berenjena a la brasa
12 €
Chorizo de vaca, queso Idiazabal, miel de Callosa, balsámico de cereza y frutos secos
Croqueta de txuleta
14 €
Guiso de setas, queso curado San Antonio, emulsion de carne - 4 uds
Mollejas de ternera
18 €
Parmentier de patata trufado y mosaico de esparragos, ajetes y salsa demi-glace
Gamba blanca de Altea
20 €
En salsa de vino japo-alicantina, dos huevos fritos y patata a lo pobre
ENTRATES (Frios)
Gilda de atún rojo
3,50 €
En semi-salazon,tomate cherry en ponzu, vinagreta de chalotas
Anchoa
6 €
Mantequilla ahumada y pan tostado
Ostra Gillardeau y atun rojo
7 €
Abierta a la brasa y servida estilo tartar con chimichurri de hojas de wasabi
Foie gras
16 €
Al vermut del Txetxu, balsámico de cerezas, pistacho y coca de mollitas
Salpicon de calamar
18 €
Pulpo y gamba blanca, huevas de capellan y algas
Jamón ibérico de campo
23 €
D.O Guijuelo
Pan casero
2,50 €/pp
Con salsa de la casa
Seleccion de quesos
16 €
De la queseria San Antonio
Cecina
17 €
Ecológica del valle de Fornela
Salmon ahumado
21 €
Ahumado al sarmiento, mayo de hierbas, alcaparra y eneldo
ARROCES (mediodía) min 2 pax
Elaborado con Arroz molino Roca
Arroz de presa iberica
19 €
Setas de temporada, ajos tiernos y presa a la brasa
Arroz al señoret
20 €
Gambón, rape y calamar
Meloso de pato y nispero
22 €
Magret de pato, nispero de callosa y piñones tostados
Meloso de gamba blanca y atun
24 €
Gamba blanca, atun rojo y tirabeques crujientes
Arroz de lomo bajo
25 €
Sobre tuétano de vaca XXL, setas y demiglace de carne
A LA BRASA
Lomo bajo de vaca
28 €/ 300 gr
Vaca de raza Avileña iberica
Solomillo de añojo
29 €/ 200 gr
Esparragos a la brasa y crema de coliflor caramelizada
Chuletón
79 €/ kg
Vaca cazurra (añojo) +45 dias
Costilla de vaca
60 €/ kg
Glaseada en salsa bbq coreana, patata y piemiento del padron
Hamburguesa de vaca
17 €
Queso cheddar, cebolla caramelizada en vermut, pepinillo, mayo de carne
Carrillera de cerdo iberico
18 €
A la brasa y guisada en vermut del txetxu, polenta con queso san antonio y calabaza
Canelon de cordero
21 €
Bechamel de horchata casera, salsa de cerveza negra althaia, tierra de aromaticas de la sierra
Cochinillo crujiente
38 €
A baja temperatura y terminado en horno de leña
Atun a la brasa
32 €
Vegetales al wok y salsa yakisoba estilo mediterraneo
Rodaballo
43 €/ 700 gr
Ensalada con aliño de avellana, patata y pimiento del padron
Pesca del dia
Precio S/M
Consulte nuestros pescado al camarero
POSTRES
Helados
6 €
Vainilla, chocolate, turron, fresa
Tarta de queso San Antonio
8 €
Hecha con nuestra mezcla de quesos de callosa y toffe de miso
Flan de naranja
8 €
Chantilly al ron y petazeta
Torrija crujiente
8 €
Horchata casera, helado de turrón
Pavlova con hoja de lima kafir
8 €
Rellena de lemon crud, arandados, mora y salsa de frutos rojos
Coulant Dubai
9 €
De chocolate Marcos Tonda con el interior fundente de pistacho (hecho al momento)