LA CARTA

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ENSALADAS
Mediterranea
12 €
Mezclum de lechugas del huerto, tomate, pepino, aguacate, maiz, zanahoria y aliño de avellanas
Burrata ahumada
16 €
Capellan a la brasa, concasse de tomate y berenjena, rúcula y pistachos. Ahumado con madera de cerezo
Escalivada a la brasa
13 €
Hortalizas a la brasa, queso fresco de Callosa y zangacho de atun rojo en salazón
QUESOS, EMBUTIDOS Y SALAZONES
Jamon iberico de campo
21 €
D.O Guijuelo
Seleccion de quesos
16 €
De la queseria San Antonio
Pan casero
2,50 €/ pp
Con salsa de la casa
Cecina
16 €
Ecologica del valle de Fornela
Tabla embutido ibérico y queso
18 €
Lomo, chorizo, salchichon ibericos y quesos de Callosa
ENTRATES
Gilda de atún rojo
3,50 € / Und
En semi-salazon,tomate cherry en ponzu, vinagreta de chalotas
Berenjena a la brasa
12 €
Chorizo de vaca, queso Idiazabal, miel de Callosa, balsámico de cereza y frutos secos
Croqueta de txuleta
12 € / 4Und
Guiso de setas, queso curado San Antonio, emulsion de carne
Foie gras micuit
18 €
Vermut del Txetxu, balsámico de cerezas, pistachos
Steak tartar
23 €
Tapenade de gilda, polvo de cecina, mayo bull, mantequilla de tuetano y French fries
Gamba blanca de Altea y huevos
18 €
2 huevos fritos con gamba blanca en salsa de vino blanco al estilo japo-alicantino sobre patata frita
Pulpo
24 €
Cocido en tempranillo y terminado a las brasas sobre nigiri de arroz negro y salsa gochujang
Mejillones a la brasa
15 €
Salsa beurre blanc con miso y huevas de esturión
Ensaladilla
12 €
Ventresca de atun rojo, hueva de atunarro, piparra
Oreja crujiente
13 €
Lingote de oreja con salsa brava coreana
Mollejas de ternera
16 €
A la brasa, mosaico de esparragos, puerros y parmentier de patata trufado
Vieiras a la brasa
14 € / 4Und
Con salsa ahumada de su coral, huevas de trucha y piparra
Ventresca de Atún Rojo
21 €
Estilo carpaccio con aliño de jengibre, chimichurri de wasabi y aceite v.extra amontillado
Salpicón
14 €
Pulpo y calamar, tomate cherry, huevas de capellan, algas encurtidas
Tartar de Atún Rojo
23 €
Ponzu trufada, yema curada en soja, aguacate a la llama y hueva de atunarro rallada
ARROCES (mediodía) min 2 pax
Elaborado con Arroz molino Roca
Arroz de presa iberica
18 €
Setas de temporada, ajos tiernos y presa a la brasa
Meloso de gamba blanca
21 €
Con gamba blanca, atun rojo y tirabeques
Arroz de lomo bajo
23 €
Sobre tuétano de vaca XXL, setas, ajetes y demiglace de carne
Arroz al señoret
19 €
Gambón, rape y calamar
Meloso de rabo de toro
20 €
Con setas, ajos tiernos, chocolate y trufa
A LA BRASA
Entrecot de vaca
28 €
Vaca de raza Avileña iberica
Txuleta
59 € / Kg
Seleccion
Costilla de vaca
60 € / Kg
Glaseada en salsa bbq coreana, patata y piemiento del padron
Rack de cerdo iberico
18 €
Polenta con queso curado San Antonio de callosa, salvia, demi-glace trufada y maiz crujiente
Cochinillo crujiente
34 €
A baja temperatura y terminado en horno de leña
Negre
21 €
Marinado en tare de txacoli, fideua de albahaca, crema de coliflor caramelizada
Solomillo de añojo
29 €
Parmentier y bimi a la brasa
Chuleton
79 € / Kg
Añojo de raza simmental +45 dias
Hamburguesa de vaca
16 €
Queso cheddar, cebolla caramelizada en vermut, pepinillo, mayo de carne
Canelon de cordero
21 €
Bechamel de horchata casera, salsa de cerveza negra althaia, tierra de aromaticas de la sierra
Rodaballo
23 €
Marinado en tare de txacoli, fideua de albahaca, crema de coliflor caramelizada
POSTRES
Coulant Dubai
9 €
De chocolate Marcos Tonda con el interior fundente de pistacho (hecho al momento)
Tarta de queso San Antonio
8 €
Hecha con nuestra mezcla de quesos de callosa
Helados
6 €
Consulta por los sabores disponibles
Torrija crujiente
8 €
Horchata casera, helado de turrón
Flan de naranja
8 €
Chantilly al ron, almendra crocanti
Crema de limón
8 €
Hojaldre caramelizado, lavanda